ヴェンデミア：良いワインの作り方

ヴェンデミアはブドウ栽培者たちが最も待ち焦がれる時期の一つであり、また農業暦の中で最も古く、そして最も重要な儀式の一つです。誰もが知る風景は、はさみ、麦わら帽子、満たすべき箱、そして熟れたぶどうの房で満ちた列を思い浮かべるものです。ヴェンデミアは色、香り、そして喜びであり、祝宴と共有の瞬間です。民俗的な側面を超えて、ヴェンデミアはワイン生産の重要な部分であり、その進め方、そしてその後の段階は、最終的にグラスに入るワインの特性を決定します。

ヴェンデミアの開始日は暦で決められていませんが、一般的には3つの時期に行われます。8月から9月、9月から10月、10月から11月です。ぶどうが適切な熟成度に達した時に開始され、気候と気温などの変数に依存します。ぶどうが樹に長くとどまるほど、その糖分含有量は増え、酸性度は低下します。時間をかけて進行する熟成は、パッシート・ワイン、そして「ヴェンデミア・タルディーヴァ」と呼ばれるものをもたらします。
例えば、Villa da Vinci コレクションのVin Santoの場合、最高の房は手で摘み取られ、ヴェンデミアの翌年の2月まで乾燥させられ、ワインに濃厚で豊かな甘さを与えます。

ヴェンデミアの最初の段階は房の収穫です。手で収穫する場合は手摘みヴェンデミア、機械の助けを借りて収穫する場合は機械ヴェンデミアと呼ばれます。
手摘みで行われるヴェンデミアはいくつかの品質的な利点をもたらします。房は無傷のままで、完全に熟成した、健康的な果実を特定するために選別された収穫を行うことができます。機械ヴェンデミアは時間の節約を保証し、理想的な熟成状態ですべての果実を収穫する可能性を保証しますが、例えば強い傾斜がある、または狭いスペースにあるブドウ園では実行できない場合があります。

収穫されたぶどうの房は箱とコンテナに入れられ、その後除梗されます。つまり、粒が軸から分離されます。除梗の後、圧搾段階に進みます。ブドウの圧搾からは必須条件、またはぶどう汁が得られ、それは皮とのある期間の接触の後、その後発酵されます。発酵終了後、ワインは澱引きと濾過の対象になり、その後に再発酵そして熟成されます。

各段階は、農業的または醸造学的な選択と時間に満ちています。数ヶ月から多くの年にわたり、それはワインのスタイルと特性を決定します。ヴェンデミアが始まる同じ日に始まります。