Weinlese: wie man einen guten Wein erzeugt

Die Weinlese ist einer der erwartetsten Momente für Winzer und auch eines der ältesten und wichtigsten Rituale des landwirtschaftlichen Kalenders. Die Vorstellung, die wir alle kennen, besteht aus Scheren, Strohhut, Kisten zum Füllen und Weinstöcken voll reifer Trauben. Die Weinlese ist Farben, Düfte und Freude, ein Moment des Festes und der Gemeinschaft. Neben dem folkloristischen Aspekt ist die Weinlese ein wichtiger Teil der Weinbauarbeit und ihre Ausführung – sowie die darauffolgenden Phasen – trägt dazu bei, den Wein zu charakterisieren, der schließlich ins Glas kommt.

Es gibt kein vorgegebenes Kalenderdatum für den Beginn der Weinlese, aber sie erfolgt normalerweise in drei Zeiträumen: August-September, September-Oktober, Oktober-November. Sie beginnt, wenn die Trauben den richtigen Reifegrad erreichen, daher hängt sie von einigen Variablen wie Klima und Temperatur ab. Je länger die Traube an der Rebe hängt, desto höher wird ihr Zuckergehalt und desto niedriger die Säure. Eine verlängerte Reifung führt zu Süßweinen und den sogenannten „Spätlesen“.
Zum Beispiel für den Vin Santo der Kollektion Villa da Vinci werden die besten Traubenbündel von Hand gesammelt und bis Februar nach der Ernte zum Trocknen gelassen, um dem Wein eine intensive und reichhaltige Süße zu verleihen.

Die erste Phase der Weinlese besteht in der Traubenernte. Wenn sie von Hand gepflückt werden, spricht man von Handlese, während wenn sie mit Hilfe von Maschinen gepflückt werden, wird die Weinlese als mechanisch definiert.
Die von Hand durchgeführte Weinlese bietet einige qualitative Vorteile: Die Traube bleibt intakt, man kann selektive Lesevorgänge durchführen, um vollständig reife und gesunde Früchte zu identifizieren. Die mechanische Weinlese garantiert eine Zeitersparnis und die Möglichkeit, alle Früchte in ihrem idealen Reifegrad zu sammeln, ist aber nicht immer in Weinbergen praktizierbar, die zum Beispiel ein starkes Gefälle oder enge Räume haben.

Die gesammelten Traubenbündel werden in Körbe und Kisten gelegt und später entrappt – das heißt, die Beeren werden von der Spindel getrennt. Nach dem Entrapten folgt die Phase der Pressung. Aus der Pressung der Trauben erhält man Most oder Traubensaft, der nach einem bestimmten Zeitraum des Kontakts mit den Beerenschalen dann zur Gärung gebracht wird. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein einer Umfüllung und Filtration unterzogen, dann erneut vergoren und gelagert.

Jede Phase besteht aus Entscheidungen, agronomisch oder önologisch, und aus Zeiträumen – sie reichen von wenigen Monaten bis zu vielen Jahren – die den Stil und den Charakter des Weins bestimmen. Das beginnt an dem Tag selbst, an dem die Weinlese beginnt.