エミリア・ロマーニャ地域の特徴である Pignoletto は、歴史的にボローニャの丘陵地帯で生産されており、ローマ時代から知られている古い、有名なワインです。
Pignoletto：特徴とペアリング
継続的な拡大の中、このぶどう品種の生産はEmilia-Romagna 全体に散在する他の丘陵地帯と平野地域に拡張されました。
Pignoletto の伝統は謙虚なものです：テーブルワイン、つまり本質的にはワインです。ブレンテを肩に支えた樽運搬人（ワインまたは火事の場合は水でいっぱいのブレンテの運び手）によって運ばれたぶどうは、街に運ばれ、その後直接家で加工・変換されてワインになりました。不可欠な Pignoletto は常に家族の大きなテーブルをサポートしています：祝日の期間中でも、週の就業日でも、Pignoletto は常にEmilia の食文化に付き添っています。
Cantine Leonardo da Vinci はPignoletto を「1502 Da Vinci in Romagna」コレクションに含めました：Leonardo がRomagna の主要な都市を旅した、特にImola への敬意で、ここでは都市地図を描きました。これはラベルに記載されています。
Pignoletto ワイン：歴史と生産
記録されている歴史的説明は、現在の名前を支持するためのさまざまな結論を導き出すことができる可能な語源の概要を提供しています。すべての中で最も古い、Plinio il Vecchio が彼の自然史で説明する「pinus laeto」に引用されました：その時代に高く評価されていないため、消費されていない、甘すぎず。または Vincenzo Tanara が1674年の彼の著作「Economia del Cittadino in Villa」の中で pignole ぶどうに言及しているようです。これはワイン製造に適さないためです。または、より単純には、名前は pine コーン形のぶどう粒の形を参照する可能性があり、したがって「pignoletto」です。
Pignoletto ぶどう品種は、国際的な影響によって非常に硬化されたこの領土を最もよく代表するものです：様々なニュアンスで分析可能なunicum。様々な形で生産されています：静止、ぶどう品種の典型的で変更されていない特性を持つ；自然発酵の微発泡；Charmat または古典的な方法でスパークリング。
古典的な静止版またはfrizzy およびスパークリング版では、pignoletto はEmilia 地域で最も多用途なぶどう品種です。Pignoletto はほぼ完全な純度を強制する規制によって管理され、同じぶどう品種の少なくとも85％ではありません。中程度のサイズのクラスター、コンパクトで細長い、ぶどう粒は同じ形を示し、楕円形で、完全な成熟時にゴールドに傾向がある緑に向かう成熟した黄色。香りの特性から、ワインは麦わら色が黄色で、白胡椒、グリシン、シトロン、カモミール、ショウガの香りが表示されます。継続的で豊富な生産性により、胚軸は4月の第2部ですでに早期に発生します：pignoletto frizzante および pignoletto spumante の場合、収穫は8月の第2部の後に開始され、古典的な Pignoletto は9月末に行われます。
古典的な Pignoletto を取得するには、同じ葡萄園の80％以上のぶどうを使用する必要があり、さらに周囲の土地からのPinot Bianco、Riesling Italico、Trebbiano Romagnolo ぶどう品種が寄与できます。強制的な慣行は禁止されており、救助灌漑は同じ年の間に2回以上は許可されていません。
Pignoletto ワイン：特徴とペアリング
ドライバージョンの Pignoletto ワインは調和的、乾いた、かなり持続的です。酸味が新鮮で、わずかなフルーティーな背景があります。味では、軽い香りとおいしい、クエン酸塩のおいしさと香りのノート、アーモンド、柑橘類の終盤で表示されます。フルーティーな場合、Pignoletto は明るい色、からし、緑色の反射と良好だが持続的な細かいperlage です。繊細ですが甘くない味、甘くて調和した甘い音の多様なブーケで、干し草と新鮮な草の草本的な背景があります。
活発で軽い両バージョンでは、Pignoletto は飲む人で、新鮮なハム、魚、スープ、caciucchi に付き添うのに完璧です。伝統は Emilia 料理とともに優れていることを思い出させます。その繊細でフルーティーな味は、tortellini in brodo、tigelle、新鮮なチーズ、白肉などの地元の食文化のカルト料理と見事に組み合わさっています。最初のコースと二番目のコース、香りのメモと楽しく必要な味の新鮮さを与えることを強調しています。
Cantine Leonardo は自分のPignoletto を「1502 Da Vinci in Romagna」コレクションで、Spumante Brut バージョンで表示しており、Charmat メソッドに従って生産されています。この Pignoletto スパークリングワインは、その絹のような柔らかさで区別されます。これは味わい、嗅覚、フルーツとフラワーの彼のlivery で、香しく陽気です。Spumantizzazione 用の Pignoletto ぶどうは、8月末と9月初旬に手動および機械的に収穫されます。明るい黄色で、スパークリングワインは活発で、極細のバブルがあります。spumantizzazione はぶどう品種の特性的なブーケを洗練させます。ドライボディですが心地よく新鮮で、その味は滑らかで味わい心地よいです。完璧なアペリティフワイン、それはまた食事の弧全体に付き添うのに特に適しています。
