タルトゥーフォをこのように呼ぶのが習慣です。世界中で計り知れない価値のある食材として認識されている、タルトゥーフォは地下に住む芋のような地中菌です。その素晴らしい味わいと希少性のため、テーブルにタルトゥーフォを持ってくることは常に特別な機会です。当然のことながら、ワインとの組み合わせは重要な問題となります。
トリュフに合わせるべきワインは何か？
まず、トリュフについて話すのではなく、トリュフについて話していることに注意する必要があります。トリュフには季節と採集地域に応じて様々なタイプがあるためです。トリュフはしばしばコナラ、シナ、またはポプラなどの木の根と共生関係で生きています。形は発達する土壌に応じて確立されます：柔らかく湿った土壌は球形を好みますが、硬く乾いた土壌は石と根を持ち、凹凸のある形を好みます。トリュフを巡る歴史は古い起源を持ち、2000年以上にわたって主人公でした。Plinio il Vecchio の著作であるNaturalis Historiaを含むいくつかの著作で証言されています。これらの著作では、有名なキノコ全体に専念しています。名前の起源についての議論は長い間続き、おそらくterritùfruに由来し、後期ラテン語のterrae tufer（地球の成長）の俗語化です。tuber の代わりにtuferが使用される場所です。期間と場所に応じて発見される場所によって異なり、菌類は異なる形を想定します。外部表面によって特徴付けられます。失われているか、平滑または いぼ状で、内部、greba、大理石模様です。
トリュフ：品種と配布
地下で栄養をとるトリュフは、高い割合の水、繊維、鉱物塩で構成されています。つまり、それと共生関係で生きている木によって提供される有機物質です。トリュフの種類が異なると同様に、それを裏庭とする森も異なります。これはイタリア全土で最も美しい土地を巡る旅です。ピエモンテのLanghe地域の中心地であるAlbaでは、ブドウ園のうねと歴史的な村が溝を掘った田園風景の風景の中で、トリュフが肥沃な土地を見つけ、Tuber Magnatum Picoが成長する土地が広がっています。より有名な「白トリュフ」は、夏の終わりから冬の初めまで成長します。Marche地域のAccualagna：Furlo Gorge である自然保護区の真ん中に、トリュフの最も尊敬されている4つの種を含む土地の広大な地域が広がっています。Umbria地域のNorciaで：Sibillini Mountains の高地の中で、異なる品種の黒トリュフを簡単に見つけることができます：12月から3月の間、通常は薄い根脈を持つ球形サンプルです。最後にToscana を忘れてはいません。San Miniato の町は、Apennines の森の中にあり、主に白トリュフで応答します。
トリュフとワイン：最高のペアリング
トリュフのためのワインを探すことは、両方が強く決定的な味を持つため、非常に複雑な行動です。間違ったワイン選択は、デグスタッションを損なう可能性があり、イタリアで最も高価で高貴な製品の1つを台無しにする可能性があります。トリュフには強く決定的な味があり、収集期間と地理的領域に応じて香りが立ちます。口の中で苦い結果に終わらないための根本的な問題は、バランスを探し、ワイン-トリュフのポイントを見つけることです。トリュフの味は独特で浸透性です。それが発する香りは、湿った土壌と下の林の匂い、ヘーゼルナッツ、蜂蜜、スパイスに至るまでです。テーブルでは、トリュフとのペアリングに最も適した料理は、バター、チーズ、フォンデュなどの脂肪の多い食品です。ただし、塩辛すぎる場合は除きます。塩とスパイスが多すぎると、繊細な香りが完全に無効になる可能性があります。
いずれにしても、ペアリングが適切であるかどうかはトリュフのタイプによって決まることを考慮する必要があります。一般的に、白トリュフはホワイトワインと結合しており、その逆に黒トリュフは赤ワイン結合していると考えるかもしれません。一方、トリュフワインペアリングは、付属している料理の強度に基づいて決定されます。白トリュフは、通常、チーズ、卵、または新鮮なパスタと共に生で提供され、香りに空間を残す柔らかく香りの良いワインを好みます。黒トリュフは代わりに多くの料理に挿入され、構造化された赤ワインや、おそらく数年の老化があるワインへの入口をベースになります。
妥当な考えは、トリュフベースの料理（料理の傑作）を同じくらい素晴らしいエノロジーの傑作と組み合わせることです：Leonardo da Vinciワイナリーは、実際に最も有名で愛されているワイン全体を専念するコレクション全体を提案しています。Chianti RiservaからBrunello di Montalcinoへ。例えば、トリュフが狩猟と組み合わされている場合、理想的です。しかし、Pinot Grigioも、トリュフまたは白い肉を持つ2番目のトリュフベースの卵パスタ皿と組み合わせます。
