Pignoletto: Merkmale und Speisenpaarungen

In kontinuierlicher Ausdehnung wurde die Produktion dieses Rebstocks auch auf fußhügelige und flache Gebiete anderer Zonen in der gesamten Emilia-Romagna ausgedehnt.
Bescheidene Tradition die des Pignoletto: ein Tischwein, der Wein schlechthin. Die Trauben, von den Trägern (den Trägern von Traubenbehältern, gefüllt mit Wein oder Wasser im Falle von Bränden) getragen, wurden in die Stadt transportiert, um dann direkt zu Hause verarbeitet und in Wein umgewandelt zu werden. Unentbehrlich unterstützt der Pignoletto seit jeher die großen Haushälter: in der Festzeit, aber auch an den Arbeitstagen der Woche begleitet der Pignoletto seit jeher die gastronomische Kultur der Emilia.

Cantine Leonardo da Vinci hat den Pignoletto in der Kollektion 1502 Da Vinci in Romagna aufgenommen: eine Hommage an die Reise Leonardos in die Hauptstädte der Romagna, insbesondere in Imola, wo er die Karte der Stadt zeichnete, die auf dem Etikett zu sehen ist.

Die historischen Beschreibungen liefern einen möglichen etymologischen Überblick, aus dem verschiedene Schlussfolgerungen zugunsten des aktuellen Namens gezogen werden können. Eine darunter, die älteste, wird von Plinius dem Älteren in seiner Naturalis Historia erwähnt, in der er einen „pinus laeto“ beschreibt: nicht süß genug, um geschätzt und daher zu jener Zeit nicht konsumiert zu werden. Oder es scheint, dass Vincenzo Tanara in seiner Economia del Cittadino in Villa von 1674 auf Pignoletto-Trauben anspielt, weil sie nicht zur Weinherstellung geeignet waren; oder, ganz einfach, könnte der Name auf die Zapfenform der Beeren hinweisen, daher „pignoletto“.

Der Pignoletto-Rebstock ist derjenige, der dieses Gebiet am besten repräsentiert, stark von internationalen Einflüssen geprägt: ein Unikum in verschiedenen Nuancen. Hergestellt in verschiedenen Versionen: ruhig, mit typischen und unveränderten Eigenschaften des Rebstocks; leicht prickelnd mit natürlicher Gärung; Schaumwein mit Charmat-Methode oder klassischer Methode.
In klassischer ruhiger Version oder in leicht spritziger und Schaumwein-Version ist Pignoletto der vielseitigste Rebstock des emilianischen Gebiets. Der Pignoletto wird durch ein Regelwerk kontrolliert, das fast vollständige Reinheit vorschreibt, nicht weniger als 85% Trauben desselben Rebstocks. Mit Traubenbüscheln mittlerer Größe, kompakt und länglich, zeigen die Beeren die gleiche Struktur, elliptische Formen und eine reife gelbe Farbe hin zu grün, neigend zu Gold während der vollständigen Reife. Mit aromatischen Noten präsentiert sich der Wein strohgelb mit Noten von Weißpfeffer, Glyzinie, Zitrone, Kamille und Ingwer. Mit konstanter und reichlicher Produktivität erfolgt die Knospung auf unreife Weise, bereits in der zweiten Aprilhälfte: für den Pignoletto-Schaumwein und den Pignoletto-Schaumwein beginnt die Ernte nach der zweiten Augusthälfte, während für den klassischen Pignoletto Ende September.
Um einen klassischen Pignoletto zu erhalten, ist es notwendig, mehr als 80% Trauben aus demselben Weinberg zu verwenden und zusätzlich können Trauben von Rebsorten wie Pinot Bianco, Riesling Italico und Trebbiano Romagnolo aus den umliegenden Gebieten beitragen. Kraftmaßnahmen sind verboten und eine Bewässerung bei Bedarf ist für nicht mehr als zweimal während desselben Jahres zulässig.