未来の美食ビジョン―Cristina Bowermanとレオナルド・ダ・ヴィンチ

「レオナルドは世界に開かれた人間だった」と、Cristina Bowermanシェフはミゼリコルディア劇場のステージから述べました。2019年4月11日のレオナルド・ジーニオ・デル・ヴィーノイベントでのことで、美食の領域においてもレオナルドの驚くべき現代性を強調していました。ボウワーマンシェフにとって、「レオナルド・ダ・ヴィンチは食とワインの組み合わせのパイオニアであり、イタリアンのみに限定されない食材と技術にいち早く門戸を開きました」。こうして「未来の美食ビジョン」というメニューが生まれました。これは多感覚的な美食の旅であり、食が創造的で知的な物質となり、新しい技術や文化を学ぶきっかけとなります。「レオナルド・ダ・ヴィンチのために料理することを想像しました。多才な天才であり、将来へ向けて投影され、その世界観は自分の時代の境界を超えました。彼は限界という概念を超越することに人生を捧げ、その研究は今日でも未来からのビジョンのように見えます。彼の広大な作品は挑戦であり、時の旅です」。このアイデアから生まれた変わった料理と先見的な料理があります。ロブスターのムースで詰めたパーチメント、マグロ、トスカーナのオリーブアイス、ブドウを使ったミニコーン、またはウズラのもも肉にアプリコットチャットニーなど、形が構造と味わいで遊びます。メニューはまた、珍しい食材、新しい組み合わせ、そして味覚刺激の連続です。豚頭のカップ、フェンネルの花粉とクリーム・フレッシュ、フェネルのインフューション、牛肉のタルタルサンドイッチとオレンジのピリ辛ソース、ケッパー、ワサビのトビコ、ホタテとマロー、発酵梨、エンドウ豆とレモンのソース。

時間と空間を超えた旅であり、トスカーナの起源を忘れません。トマトのスフォリア、トスカーナの豆、キャビア、酢の粉の場合のように。またはショウニョウ、マルツォーリーノとローズマリーのリゾット、黒いニンニク、ソラマメ、キャンディレモンのニョッキ。甘く締めくくられます。ホワイトチョコレートとワサビのミニフランジパン、ブドウのゼラチンまたはワイン赤とベリーのタルトレット。19種類の試食で、色、テクスチャ、味わいが交互に現れ、すべての感覚を刺激する能力があります。まさにレオナルドが好むとおりです。「料理もまた時間を通じて未来への道を開くことができます。そしてそれは感覚を通じてします。私は、レオナルドの天才と彼の人生への敬意となるメニューを想像しました。オリジナルで多感覚的な料理、味わいが形で遊ぶ、技術が素材と対話し、科学が芸術と農業と対話します。これらは私の未来の美食ビジョンです。」