人生と同じように、テーブルでも組み合わせ（数少ない例外を除いて）は親和性またはコントラストで成り立っています。甘いワインを選ぶ時点で、通常は親和性で動きます。甘いもので甘いもの。デザートに合わせるワインの選択で最初に従うべき規則です。
デザート・ワイン：最高のペアリング
その理由は生理学的なものです。甘いひと口を食べて、ドライなワインを一口飲むと、酸っぱい成分と苦い成分が顕著に感じられ、その後のひと口はさらに甘く感じられます。代わりに甘いワインを組み合わせると、砂糖はあまり目立たず、香りをより良く知覚できます。その後のケーキのひと口は、くどくなくなり、ワインによって高められます。
イタリアの最も人気のあるデザート・ワインの中で確実にVin Santoがあります。これは特別な言及を価値があります。なぜなら、それはcantucci と固い組み合わせを作るからですが、それだけではありません。Cantine Leonardo Da Vinci はVin Santo Villa da Vinciを生産しており、Vinci の市町村の小さな丘陵地帯で収穫されたブドウから得られ、圧搾前にすべての冬乾燥させられ、リキュール・ワイン用に特に使用される小さなオーク樽であるcaratelli で休ませられます。
Villa da Vinci コレクションのVin Santo は、その濃厚な香りと豊かな味わいを発散させます。
滑らかでフレッシュな、食後に最適で、特にトスカーナの乾いた菓子との組み合わせに適しており、また、クリームにも合わせられます。例えば、このワインの酸性度をバランスさせる crema catalana です。
イタリアのデザート・ワインの広大な生産があり、異なるブドウ品種から得られています。
いくつかの主要なカテゴリーを特定することができます。Moscato d’asti またはMoscato di volpara のような甘いワイン、白、またはデザート赤ワインであるBrachetto d’Acqui です。これらは低アルコール度数ワインで、その甘さはブドウ自体に属し、適切な熟成度に達して、圧搾される前に、ワイン内に残留する砂糖を残すために処理されます。彼らは乾いた菓子、ビスケット、または果物を伴うのに適しており、また、ナッツベースの準備も同様です。
パッシート・ワイン、一方、Passito di Pantelleria 、Malvasia di Lipari とTorcolato のような、Erbaluce di Caluso そして多くの他の者は、より熟した、つまり葉巻にもっと長く置かれたぶどうから得られ、または収穫され、次にブドウ園の糖をぶどうの実に濃縮するために処理前に特別な格子と敷物で乾燥させられます。パッシートはより高いアルコール度数と香りを持ちます。
彼らは、マーマレードまたは果物など、より豊かで香りの良いデザートと組み合わされます、ジャムやstrüdel のようなもの、またはpanforte のようなスパイスの効いたものなど。最後に、Marsala のような甘いリキュール・ワイン、
発酵中にアルコールが添加されています。結果は非常にアルコール性の高いワインです。通常、飲用前に長期間熟成させる必要があります。
これらのワインは、単独で楽しむこともでき、非常に香りが高く複雑であり、典型的にはワインと一緒に摂取されないチョコレートとのペアリングさえも支えることができ、また、熟成されたチーズと大胆にワインを組み合わせることも大胆にできます。
