ワインの亜硫酸塩について

「亜硫酸塩」という用語は、ワインに添加された二酸化硫黄を指しています。ワインの亜硫酸塩は主に抗酸化作用と保存料、そして抗菌性の特性を持っており、ワイン自体の品質にとって欠かせないものです。製造業者による添加とは別に、アルコール発酵中に発生する亜硫酸塩は、ぶどうの果皮に付着している酵母による自然な発酵から生まれるもので、ワインには非常に少ない量ではありますが、本来的に含まれています。

二酸化硫黄はワインだけでなく食品全般に含まれることがあり、法律で定められた上限値以下の管理された量での使用が認められています。これは、亜硫酸塩がアレルゲンと分類されており、特に敏感な人々に過敏反応を引き起こす可能性があるためです。そのため、ワインのラベルには亜硫酸塩の含有が必ず表示されなければなりません。濃度が1リットルあたり10mg未満の場合にのみ、「亜硫酸塩不添加」という表記が認められています。

亜硫酸塩は食品産業の製造工程で頻繁に使用される一般的な化学物質です。その保存料としての特性の他に、抗菌性と抗酸化作用により、食品を保存し、有害なバクテリアの増殖から守ります。

ワインでは、ぶどう酒製造の様々な段階で、様々な形態（しばしば塩として固体形態）で添加されます。全般的には、ワインの進化を制御し、品質低下を防ぎ、発酵と熟成の過程を望ましい方向へ導くことを目的としています。

ワインへの亜硫酸塩の添加は、法律で定められた上限値の範囲内で行われなければなりません。ヨーロッパでは、赤ワインで1リットルあたり160mg、白ワインとロゼで210mg、甘口ワインで400mgが上限に設定されています。有機ワインの場合、赤で1リットルあたり100mg、白で150mgとさらに低い値に設定されています。

Cantine Leonardo da Vinciのワインでは、亜硫酸塩がぶどう酒製造の全ての段階で添加され、保存料および抗菌・殺菌効果として機能し、健全で高品質なワインを実現しています。