ワインを味わう：テイスティングの3つのステップ

プロフェッショナルな方法で行うには、ワインをテイスティングする方法に関するいくつかの規則の研究と尊重が必要ですが、初心者でも簡単なコツに従うことで誰でも行うことができます。
赤ワインのテイスティング方法と白ワインのテイスティング方法の間に違いはなく、どちらの場合でも視覚、嗅覚、味覚を含む感覚分析を実施することです。そしてもちろん、感覚が認識するもの、個人的な経験、記憶、感情と交差させます。

すべての感覚システムの中で、視覚は確実に最も複雑です。視神経には100万の受容体が含まれているのに対し、聴神経にはわずか30,000個の受容体が含まれていることを考えてみてください。視覚テイスティングは、ワインをグラスに注ぐのを観察することから始まります。色、透明度、明度を評価するために、グラスを目の高さまで上げる必要があります。白い背景に対してグラスを傾けると、色合いが強調されます。グラスを回転させてワインをグラスの壁に広げると、涙が観察されます：それはワインの粘度とアルコール度数の指標です。涙が小さいほど、グラスの壁でワインがより粘性があり、構造とアルコール度数が高くなります。

嗅覚は決して欺かれません。他の感覚器官（例えば視覚）の場合と異なります。このため、感覚分析では、ワインの香りを嗅ぐ瞬間は非常に重要であり、特に集中力が必要です。
嗅覚刺激は脳の右半球に到達します。そこは創造性と感情を司る領域です。嗅覚は私たちの親密で感情的な生活を支配する視床下部と直接つながっており、私たちが気付いているよりも脳活動に影響を与え、私たちの行動を変えることができます。
ワインはグラスが静止した状態で香りを嗅ぎます。深く速く吸い込み、その後グラスを遠ざけます。再び香りを嗅ぐ前に、グラスを回転させて揮発性物質を放出するのが良いです。認識される香りは通常、6つの大きなファミリーにグループ化されます：花香、果実香、野菜香、スパイス香、生化学的香り。そして、その強度と複雑さも知覚しようとします。

ワインを試飲して、味覚を使って口の中でワインを味わう方法を理解する時が来ました。嗅覚との共通点は、味覚にも同様の受容メカニズムがあることです。1つは空気中に分散した分子に作用し、もう1つは液体媒体に溶解または運ばれた化合物に作用しますが、どちらも脳皮質の最も古い領域に到達します。ワインは少量を試飲し、口の中に保ってから、舌に位置する味蕾と口蓋が味（舌が認識できる4つの味があります：甘い、塩辛い、酸っぱい、苦い）と触感または濃厚さを認識できるようにします。

テイスティングの終わりに、通常、ノートに感覚を記録して、完全な説明ができるようにします。他のボトルとの比較にも役立ちます。