Kulinarische Visionen der Zukunft mit Cristina Bowerman und Leonardo da Vinci

„Leonardo war ein weltoffener Mensch“, sagte die Köchin von der Bühne des Teatro della Misericordia am 11. April anlässlich des Events Leonardo Genio del vino und betonte die außergewöhnliche Zeitgenossenschaft Leonardos auch im gastronomischen Bereich. Für Köchin Bowerman: „Leonardo Da Vinci war ein Pionier der Lebensmittel-Wein-Paarung und öffnete sich sofort für Zutaten und Techniken, die nicht ausschließlich italienisch waren“. So entstand das Menü „Kulinarische Visionen der Zukunft“, eine multisensorische kulinarische Reise, bei der Lebensmittel zu schöpferischem Material, intellektueller Angelegenheit, Anlass zur Reflexion und zum Kennenlernen neuer Techniken und Kulturen werden. „Ich stellte mir vor, für Leonardo da Vinci zu kochen. Ein Multitalent von solch phänomenaler Zukunftsorientierung, dass seine Weltsicht die Grenzen seiner Zeit überschritt. Er widmete sein Leben der Überwindung des Konzepts der Grenze, und seine Forschungen wirken noch heute wie Visionen aus der Zukunft. Sein grenzenloses Werk ist eine Herausforderung und eine Reise durch die Zeit„. Daraus entstehen ungewöhnliche und visionäre Gerichte wie die Pergamena gefüllt mit Hummermousse, Mini-Kegel mit Thunfisch, Gelato aus toskanischen Oliven und Trauben, oder Wachtelbeine in Aprikosenchutney, bei denen Formen mit Strukturen und Geschmacksrichtungen spielen. Das Menü ist auch eine Abfolge von neugierig machenden Zutaten, Kontaminationen und Geschmacksreizen: Kopfwurst, Fenchelpollen und Crème fraîche, Fenchelaufguss, Rindfleischtartar-Sandwich mit würziger Orangensoße, Kapern und Wasabi-Tobiko, Jakobsmuscheln mit Mark und fermentierten Birnen, Erbsensoße und Zitrone.

Eine Reise durch Zeit und Raum, ohne dabei die toskanischen Wurzeln zu vergessen, wie bei den ausgeblasenen Tomatenpapieren, toskanischen Bohnen, Kaviar und Essigpulver, oder Risotto mit Taube, Marzolino und Rosmarin und Gnocchetti mit schwarzem Knoblauch, Saubohnen und kandierter Zitrone. Und es schließt lieblich mit Mini-Frangipane mit Weiß-Schokolade und Wasabi, Weintrauben-Gelees oder Törtchen mit Rotwein und roten Früchten. Eine Verkostung in 19 Gängen, bei der sich Farben, Konsistenzen und Geschmacksrichtungen abwechseln und alle Sinne stimulieren können: genau wie es Leonardo gefallen würde. „Auch die Küche ist in der Lage, einen zeitlichen Durchgang zur Zukunft zu öffnen, und sie tut dies durch die Sinne. Ich habe daher ein Menü entworfen, das eine Hommage an das Genie Leonardos und sein Leben ist. Mit originellen, multisensorischen Gerichten, bei denen Geschmacksrichtungen mit Formen spielen, die Technik mit dem Rohstoff dialogisiert, die Wissenschaft mit der Kunst und der Landwirtschaft. Dies sind meine kulinarischen Visionen der Zukunft.“