Nicht nur Obst und Gemüse, auch Fisch hat eine eigene Saisonalität und ist einer der vielseitigsten Lebensmittel. Gekocht, roh, mariniert, gegrillt, in der Pfanne, gebraten, frittiert, sauer eingelegt, und dann wieder als Pasta-Würze, Pizzen, Backwaren und auch Sushi und auf jede erdenkliche Weise.
Neben seiner Vielseitigkeit in der Küche hat Fisch großartige Eigenschaften für die Weinkombination und es ist möglich, seine Vorzüge auch basierend auf seiner Saisonalität hervorzuheben.
Das Meer bietet zahlreiche Fischsorten, daher ist das Essen je nach Jahreszeit nicht nur eine ethische Wahl, sondern bedeutet auch, die Umwelt zu respektieren und ihr Gleichgewicht zu fördern. Wiege der Zivilisation, ist das Mittelmeer voller nahrhafter Blaufeische, reich an Omega-3 und Fettsäuren. Die beste Kombination für Blaufeisch ist die mit Weißwein, auch von kurzer Mazeration, frisch, nicht zu aromatisch, der die Frische gut begleiten und das Gleichgewicht und die Fettigkeit des Fisches halten kann. Eine rundliche und elegante und zarte Rebsorte wie der Trebbiano di Romagna Duomo di Faenza aus der Sammlung 1502 Da Vinci in Romagna. Nicht übertönung, sondern Harmonie aller Aromen, dieser Weißwein schafft es, den Gaumen frisch und sauber zu halten.
Im Sommer ein Krebstiergang oder ein schönes Plateau de fruits de mer, tendenziell ein süßes, aber sehr gut ausgewogenes und köstliches Gericht, kombiniert sich perfekt mit einem würzigen und frischen Wein, wie der Pinot Grigio aus Venetien aus der Sammlung Da Vinci I Capolavori.
Im Herbst, wenn sich das Klima im ganzen Mittelmeerraum ändert, sind Fischsuppen berühmt, von Nord bis Süd, vom livornischen Cacciucco bis zur Brodetto aus Ancona. Mit Knurrhahn, Tintenfisch, Sepien, Meeräschen und Monkfish sind die Suppen köstliche, fettige Speisen, die einen hohen Speichelflussgrad auslösen: dann umgekehrt, mit besonders tanninreichen oder alkoholhaltigen Weinen, die in der Lage sind, den übermäßigen Würzgehalt auszutrocknen, und eine regionale Kombination kann nur ein Fest sein. In diesem Fall werden Fischgerichte mit Rot- oder Weiß- oder Roséweinen kombiniert: ein Portocanale di Cesenatico aus der Sammlung 1502 da Vinci in Romagna oder ein Rosso di Montalcino. Die Suppe kombiniert sich hervorragend mit einem weichen und tanninreichen und nicht sauren Wein, wie den Rotweinen. Rote Weine zum Fisch sind also ein Tabu, das es zu widerlegen gilt: sie kombinieren sich perfekt auch mit mageren Blaufischen, wie dem Kabeljau, um einen Geschmacksverstärker zu verleihen.
In die kältere Zeit übergehend und auf den Winter hinarbeitet, haben wir die Möglichkeit, Tintenfisch, Tintenfische und andere Weichtiere zu haben, die perfekt für lauwarme Meersalate zum Genießen zu jeder Gelegenheit sind. Eine Vorspeise, aber auch ein zweiter Gang, ein anspruchsvolles, aber einfach zu zubereitetendes Gericht, ölig, das jeden Gaumen befriedigt. Einer vor allem, der Vermentino, der in der Toskana angebaut wird, wie der Streda aus der Sammlung Villa da Vinci, ein semi-aromatischer Wein, der die richtige Struktur ausdrückt und bemerkenswerte Annehmlichkeit auch weit weg von der Mundvoll.
Die Blasen, schließlich, und die klassischen Methoden, die italienischen: die Hefearomen, würzig am Gaumen mit einer angenehmen Frische und Zitrusaromen. Trockenfrüchte und kandierte Früchte, die Komplexität und Eleganz verleihen; Schaumweine mit Fisch schaffen es, ihre maximale Ausdruck zu vermitteln, indem sie frischen Fang oder ein gutes erstes Gang mit Thunfisch begleiten.
Ein Pignoletto Mappa di Imola aus der Sammlung 1502 Da Vinci in Romagna, mit entladenen Zuckern und einer schneidigen Säure, die auch einen frühjahrigen gemischten Fisch, bestehend aus fleischigen Meeräschen, Brassen und Makrelen, in perfekter Symbiose mit der Saisonalität gegenüber stehen kann.
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