Pinot Grigio: wie Speisen kombinieren?

Von Frankreich aus hat sich Pinot Grigio international verbreitet und ist einer der weltweit berühmtesten Weißweine geworden, besonders in den Vereinigten Staaten, wo er in den letzten Jahren zum meistkonsumierten Eigenmarkenwein wurde.

Der Pinot Grigio stammt aus Frankreich und entsteht aus einer instabilen genetischen Mutation des Pinot Noir. Es ist ein Rebstock mit grau-violetten Traubenbündeln, komplex, der viel Aufmerksamkeit, einen kompatiblen Boden und günstige Klimabedingungen erfordert. Nach Italien kam er am Ende des 19. Jahrhunderts zusammen mit anderen französischen Rebstöcken – wie Chardonnay und Sauvignon – und wurde in den Regionen des Nordens gepflanzt, besonders in Venetien, Trentino-Südtirol und Friaul-Julisch Venetien. Heute hat sich sein Anbau im ganzen Staatsgebiet ausgebreitet. Der Wein Pinot Grigio Dama con l’Ermellino aus der Kollektion Da Vinci i Capolavori wächst in den Hügeln von Bertinoro, Faenza und Brisighella, auf Böden mit tonhaltigen Anteilen, die zum Kalkhaltigen neigen, und mit Gipsadern, in 100–150 Metern Höhe.

Im Allgemeinen ist Pinot Grigio Wein ein frischer und leichter Weißwein, aber sein Geschmack variiert stark je nach Produktionsregion und Vinifizierungsmethode.

Die Traube wird normalerweise leicht früh geerntet, in der Zeit zwischen Ende August und Anfang September, um dieser Weinart eine gute Säure und frische, zarte Aromnoten zu ermöglichen. Die Vinifizierung erfolgt mit leichtem Pressen, während die Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 14–18 °C durchgeführt wird, um fruchtige und blumige Aromen zu entwickeln und dabei die klassische frische Note am Gaumen zu bewahren. Die Reifung vor der Abfüllung wird hingegen in temperaturgesteuerten Edelstahlbehältern durchgeführt.

Die typischen Charakteristiken dieses Rebstockes sind gut sichtbar in der Farbe dieses Weines – ein angenehm zartes, blasses Strohgelb. Dieser Pinot Grigio bietet eine ausgezeichnete Geschmacks-Geruchs-Entsprechung, intensiviert durch angenehme Mineralnoten zum Abschluss. In der Nase entstehen Noten von Ginsterblüten, Jasmin und ein frisches Kraut-Unterton, wobei die typische frische Note am Gaumen bewahrt bleibt.