ワインとポレンタ：完璧なマリアージュ

伝統的な方法でポレンタを作るには、水を火にかけて沸騰させ、小麦粉を「雨のように」徐々に注ぎながら、止まることなく混ぜ続ける必要があるからです。ポレンタは典型的な冬の料理で、強壮で快適です。しかし、同時に経済的で、おいしく、多用途の料理でもあります。多くの解釈に適しているからです。

ポレンタはほぼ決して一人では楽しまれません。常に調味料を伴います。ポレンタとワインのマリアージュは、この単純で時を超えた喜びをテーブルにもたらすために選択される解釈の種類に依存することは明らかです。

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最も人気のある愛されたレシピの中には、「ポレンタ・コンチア」、つまり、特にAlpineチーズ（Fontina DopやBittoなど）とマルガバターで豊かにされたものが確かにあります。これは非常にエネルギッシュな料理で、雪の中で過ごした冬の日の終わりに理想的です。ポレンタ・コンチアと組み合わせるべき正しいワインは、したがって、例えば、Villa da Vinciコレクションからの堅牢で中程度のボディを持つパートナーである必要があります。San Zio Toscana IGTは、Villa da Vinciの葡萄園で栽培された最高のSangiovese葡萄から得られます。

• [[H ポレンタ・タラーニャ と ワイン]]

伝統的な黄色いポレンタの変種は「ポレンタ・タラーニャ」、または単に「タラーニャ」で、トウモロコシ粉の他に、そば粉も使用されています。それはバルテリーナ地域の本当のワンディッシュマスターピースで、グルメはそれを塩辛い肉や「ルガネガ」（香辛料をつけたソーセージ）で提供するのが好きです。
Leonardo da Vinciの幅広い提案からポレンタ・タラーニャと組み合わせるための理想的なワイン（それはトウモロコシ粉のほか、そば粉、バター、チーズで構成されています）は、同様に構造化されたワイン、1502 da Vinci in Romagnacollectionからの Sangiovese Riservaです。

• [[H キノコのソースまたはラグーのポレンタ と ワイン]]

ポレンタは多用途的な料理です、私たちは言いました。それは任意のソースと組み合わさることができるので。最も愛されたマリアージュの中には、キノコのソース、または肉ソース（ラグーからグラッシュ、ソーセージから煮込みまで）とのマリアージュがあります。これらの場合、通常、ソースを持つポレンタと組み合わせるワインは赤ワイン、例えば、I Capolavoriコレクションからの Rosso di Montalcino、またはLeonardo da Vinciコレクションからの Toscana Rossoです。

• [[H 魚と野菜を使ったポレンタ]]

しかし、ポレンタは魚のソースまたはデリケートな野菜とも組み合わさります。それでは、白ワインまたはロゼワインとのマリアージュを試してみませんか？ Portocanale di Cesenatico はSangiovese Rubicone Igtロゼで、魚とポレンタの軽い皿に喜んで付き添います。同様に、Vermentino Stredaはポレンタとで軽い魚ソースの皿の理想的なパートナーです。

農民起源の料理であるため、ポレンタは経済的および「無駄なし」の国内経済の観点から再解釈されています。したがって、様々な甘い調理方法でも見られます。残りのポレンタで、実際に、ケーキとビスケットを調理することができます。この場合、例えば、古くて甘いワイン、Vin Santo Tosconoのようにペアリングします。

ポレンタのレシピは、イタリア全土のすべての地域に見られます。イカのポレンタ、ベネチアで食べられたものから「frascatula」（バジリカータで食べられ、カラブリア、シチリアでも、ポレンタ、ジャガイモ、ソースまたはコテキーノベース）、バーリとメッシネーゼの揚げポレンタ、トスカーナで準備された甘いポレンタまで。常に有効な規則、特定の場所の微視的な料理との組み合わせの場合、地元のワインを飲むことです。なぜなら、一緒に成長するものは一緒にうまくいくからです。