Leonardo® メソッドの仕組みについて

5世紀以上の時を経たいま、Luca Maroni教授とAlessandro Vezzosi教授といったレオナルド学の専門家たちが、1515年にLeonardoが彼のポデスタZanobi BoniをFiesoleに宛てた有名な手紙に含まれた発見と見事な定性的観察を復元しました（この文書はJohn William Brownによる『The life of Leonardo da Vinci』という著作に掲載され、1828年にLondraで出版されています）。
この手紙の中で、マエストロは一方では受け取ったワインの品質に不満を述べ、「最後の4つの瓶は私の期待通りではなく、非常に残念だった」と書いています。一方、彼は自分の醸造家に正確な技術指示を与えており、これらはLeonardoのワインへの情熱全体を明かすだけでなく、とりわけ彼の考え方の先見性を示しています。

MilanoからのZanobi Boni、わが執事へ
1515年12月9日付

「最後の4つのワイン瓶は、私が期待していたようなものではなく、非常に残念でした。改良された栽培方法で育てられたFiesoleのブドウは、イタリアに優れたワイン、Ser Ottavianoのワインのようなものをもたらすべきでしょう。ご存知のとおり、古い壊れた壁の瓦礫で葡萄畑をコンポストすべきだと既に申し上げました。これは根と幹を乾燥させるため、葉がぶどうの房の完成に必要なあらゆる物質を吸収します。さらに、今日の時代、私たちは最悪のことをしています。開いた容器でワインを発酵させるため、本質が空気に散逸してしまい、残るのは皮と果肉で着色されただけの無味の液体です。また、適切にデカントしないため、濁ったワインが出現して胃が重くなります。ですから、もしあなたと他の人たちがこれらの理論を受け入れるなら、優れたワインを飲むことになるでしょう。主がお伴し、あなたをお守りくださいますように。」

これは確かに、現在でも技術的価値を持つ最初の醸造学的著作であり、ぶどうの栽培と変換を最適化することを目的としています。ここからLeonardo da Vinci Spaは、レオナルド流の醸造方法の発見と、それを現代のワイン製造に再活用する技術的・文化的プロジェクトの追求を開始しました。これによって、Leonardoが目指した優れたワインを今日生産することができるのです。

Leonardo® メソッドは、醸造学についてのLeonardoの研究から正にインスピレーションを得た、深い研究活動です。Leonardoは、ぶどうの完全な成熟をもたらす自然現象の細心の観察を通して、また優れたワインを得る方法とぶどうのワインへの変換を最適化するための道具や技術の発明を通して、質の高いワインを得る方法を直感しました。
Leonardo® メソッドは、したがって、Leonardo da Vinci社のすべてのワイン・コレクション用に利用される排他的かつ限定的な生産プロトコルの公式化を表しています。Genioからインスピレーションを得たワインが従うべき特定の定量的・定性的パラメータを詳細に定義し、Leonardo da Vinciブランドの生産に含まれ、ラベルに「Leonardo® メソッド」という表記を持つことができるようにします。これは静的で最終的な葡萄栽培・醸造学論文ではありません。Leonardoの創造的でビジョナリーなアプローチと一貫性を持たせて、彼は自分の研究を続け、さらなる発展を直感したであろうし、メソッドは継続的に進化し、改善されています。これは我が社のワインメーカーの献身と専門知識のおかげです。

Leonardo® メソッドを通じてワインを得るための主要な各段階の特定の生産プロトコルの概要は以下の通りです：

• 葉とぶどうの房の暴露と通気特性に関する土壌の天然施肥の技術、ぶどうの樹の栄養システムに関する葡萄畑の耕作段階の特定プロトコル
• 熟成レベル、酸性度、ぶどう粒の砂糖レベルに関連する、葡萄の収穫段階の特定プロトコル
• 粉砕、除梗、麦汁の浄化、発酵、搾汁に関する醸造段階の特定プロトコル
• デカント、進化、ワインの濾過に関する、ワインの熟成および保存段階の特定プロトコル
• 二酸化硫黄の遊離、溶存酸素、二酸化炭素、温度、PHなどのパラメータの測定に関する、最終的なワイン検証からなる、ボトル詰段階の特定プロトコル