Wir treffen uns nicht zum Trinken und Essen – sagte Plutarch – sondern um zusammen zu trinken und zu essen, gerade um zu unterstreichen, wie wichtig der Begriff der Gastfreundschaft zwischen Menschen in ihrer Beziehung zu Speisen und Getränken ist.
Trockene Weine: Bedeutung, Eigenschaften und Paarungen
Geselligkeit setzt Austausch und notwendigerweise auch den Wunsch nach Diskurs und Dialog voraus. Aus diesem Grund wurde eine Reihe von spezifischen Begriffen entwickelt, um einen Wein zu beschreiben, zu erzählen und zu empfehlen. Unter diesen Wörtern, die inzwischen unzweideutig in die Weinsprache aufgenommen wurden, ist „trocken“.
Was ist die Bedeutung von „Trockener Wein“?
Ein „trockener“ Wein wird definiert als ein Wein, in dem sich die Zuckerbestandteile der Traube während der Gärung vollständig in Alkohol umgewandelt haben – oder in minimalen Spuren vorhanden sind oder auf jeden Fall nicht schmeckbar sind. Praktisch ist trocken der Wein, der die Süße nicht auf dem Gaumen wahrnehmen lässt (oder besser gesagt, auf der Zungenspitze, wo die Geschmacksrezeptoren für Süße ansässig sind). Trockene Weine sind Weiß- (sowohl aus der Gärung von Weißtrauben als auch aus roten Trauben), Rosé- oder auch Rotweine.
Normalerweise wird man bei der Wahl einer Flasche die Frage gestellt bekommen: „Trockener Wein oder süßer Wein“? Oder „Trockener Wein oder fruchtiger Wein“? Das liegt daran, dass die Wahl tatsächlich zwischen zwei verschiedenen Kategorien liegt, und auch zwischen verschiedenen Anlässen des Konsums.
Es ist jedoch nicht immer einfach, große körperreiche Rotweine als trocken wahrzunehmen, weil ihre Facetten und ihre Aromafülle die genaue Wahrnehmung oft verwirren, ebenso wie die Reifung. Dennoch sind Weine wie Chianti oder Brunello trockene Weine, ohne Zuckerreste. Unzweideutig trockene Weine sind zum Beispiel der Chianti Riserva und der Brunello di Montalcino aus der Kollektion Leonardo da Vinci, oder die jüngeren Chianti und Rosso di Montalcino aus der Kollektion I Capolavori.
Was sind die besten Paarungen für trockene Weine?
Die großen trockenen Rotweine von Cantine Leonardo da Vinci passen perfekt zu Fleischgerichten, sowohl Rind- als auch Wildfleisch, zubereitet mit durchdachten Soßen und Fond.
Die Wahl des Weins ist eine Frage des Geschmacks, aber auch der Momente. Beim Thema Paarungen sollte man bedenken, dass man „schulgerecht“ mit Konkordanzpaarung vorgeht, wenn man die Süße eines Weins berücksichtigt. Praktisch: Ein süßer Wein wird mit einer süßen Speise gepaart, ein trockener Wein mit einer salzigen Speise. Es versteht sich von selbst, dass sich trockene Weine für viele Variablen der salzigen Paarung eignen, aber viel schwieriger durch Kontrast zu Süßen und Desserts zu kombinieren sind.
-
Weinwissen
Vermentino: Geschichte, Eigenschaften und Paarungen
-
Food & Wine
Portocanale di Cesenatico Sangiovese Rosato: frisch und vielseitig
-
Kunst & Kultur
Leonardo da Vinci und seine Reise in die Romagna: Rocca di Cesena
-
Weinwissen
Die besten Weine zum Osterbrunch: vom traditionellen bis zum vegetarischen Menü, die besten Kombinationen.
-
Food & Wine
Chianti: die beste Speisenpaarungen