Wein und Polenta: die perfekten Kombinationen

Denn um Polenta auf traditionelle Weise zuzubereiten, muss man Wasser auf dem Feuer zum Kochen bringen und dann das Mehl „wie Regen“ nach und nach gießen, dabei ohne Unterlass rühren. Polenta ist ein typisches Wintergericht, kräftigend und tröstlich. Aber es ist gleichzeitig ein wirtschaftliches, köstliches und vielseitiges Gericht, da es sich für viele Interpretationen eignet.

Polenta wird fast nie allein genossen. Sie wird immer mit einem Würzmittel begleitet. Es versteht sich von selbst, dass die Paarung von Polenta mit Wein genau davon abhängt, welche Art von Interpretation Sie wählen, um diesen einfachen und zeitlosen Leckerbissen auf den Tisch zu bringen.

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Unter den beliebtesten und geliebten Rezepten ist sicherlich das der „Polenta concia“, also angereichert mit dem Geschmack von Käse, besonders alpine wie Fontina DOP oder Bitto und Almbutyer. Es ist ein sehr energiereiches Gericht, ideal für das Ende eines in Schnee verbrachten Wintertages. Der richtige Wein zur Paarung mit Polenta concia sollte also ein robuster Partner und von mittlerem Körper sein, wie zum Beispiel der San Zio Toscana IGT aus der Villa da Vinci Kollektion, hergestellt aus den besten in den Weinbergen von Villa Da Vinci angebauten Sangiovese-Trauben.

• [[H Polenta taragna und Wein]]

Eine Variante der traditionellen gelben Polenta ist die „Polenta taragna“, oder einfach Taragna, bei der neben Maismehl auch Buchweizen verwendet wird. Es ist wirklich ein einzelner Hauptgang, typisch für Veltlin, den Feinschmecker gerne mit Fleischwaren oder Luganega servieren.
Der ideale Wein zur Paarung mit Polenta taragna, der aus dem umfangreichen Sortiment von Leonardo da Vinci wählt (das neben Maismehl auch aus Buchweizen, Butter und Käse besteht), ist ebenfalls ein strukturierter Wein wie Sangiovese Riserva aus der 1502 da Vinci in Romagna Kollektion.

• [[H Polenta mit Pilz- oder Ragout-Sauce und Wein]]

Polenta ist ein vielseitiges Gericht, wie wir sagten, da es sich mit jeder Sauce kombiniert: Unter den beliebtesten sind die Kombinationen mit Pilzsaucen oder Fleischsauce (vom Ragout zum Gulasch, von der Wurst zum Eintopf). In diesen Fällen ist der zur Polenta passende Wein normalerweise ein Rotwein: ein Rosso di Montalcino, zum Beispiel, aus der I Capolavori Kollektion oder ein Toscana Rosso aus der Leonardo da Vinci Kollektion.

• [[H Polenta mit Fisch und Gemüse]]

Aber Polenta paart sich auch mit Fischsaucen oder mit delikaten Gemüsesorten. Warum also nicht eine Paarung mit Weiß- oder Roséweinen versuchen? Der Portocanale di Cesenatico ist ein Sangiovese Rubicone IGT Rosé und begleitet gerne ein leichtes Gericht aus Fisch und Polenta. Ebenso ist der Vermentino Streda der ideale Partner für ein Polentagerung mit einer leichten Fischsauce.

Da es sich um ein Gericht bäuerlichen Ursprungs handelt, war Polenta auch Gegenstand von Überarbeitungen unter dem Aspekt der Haushaltsökonomie und „Keine Verschwendung“: Deshalb findet man sie auch in verschiedenen süßen Zubereitungen. Mit übrig gebliebener Polenta können nämlich Kuchen und Kekse gekocht werden. Um es zu kombinieren, in diesem Fall, wie ein süßer und alter Wein wie toskanischer Vin Santo.

Rezepte für Polenta findet man in jeder italienischen Region, von Polenta mit Tintenfischen, die in Venedig gegessen wird, bis zur „Frascatula“ (gegessen in der Basilicata und auch in Kalabrien und Sizilien und basiert auf Polenta, Kartoffeln, Sauce oder Cotechino), von gebratener Polenta aus Bari und Messina bis zur süßen Polenta, die in der Toskana zubereitet wird. Die immer gültige Regel bei Kombinationen mit mikrotypischen Gerichten eines Ortes ist, einen lokalen Wein zu genießen: denn was zusammen wächst, passt zusammen.