Bis 1500 hatte niemand mit solcher technischer Kompetenz, Genauigkeit und Sorgfalt über Weinbau und Önologie geschrieben wie Leonardo da Vinci. Dieser Mann von universalem Verstand und Talent war tatsächlich ein wahrer Pionier auf dem Gebiet der Önologie; man kann sagen, dass Leonardo auch auf dem Gebiet der Önologie so innovativ war, dass er von seinen Zeitgenossen nicht verstanden wurde. Lassen Sie uns sehen, warum.
Nach über fünf Jahrhunderten haben renommierte Leonardisten wie Prof. Luca Maroni und Prof. Alessandro Vezzosi Entdeckungen und außergewöhnliche qualitative Beobachtungen aus einem berühmten Brief von 1515 wiederentdeckt, den Leonardo an seinen Gutsverwalter, den Faktor Zanobi Boni in Fiesole, sandte (das Dokument wurde in „The life of Leonardo da Vinci“ von John William Brown, veröffentlicht 1828 in London, publiziert).
In diesem Schreiben beschwert sich der Meister einerseits über die Qualität des erhaltenen Weins: „die vier letzten Karaffen entsprachen nicht meinen Erwartungen, und ich habe es bereut“; andererseits gibt er seinem Weintechniker präzise technische Anweisungen, die nicht nur Leonardos Leidenschaft für Wein, sondern vor allem die Modernität seiner Intuition offenbaren.
Von Mailand an Zanobi Boni, mein Gutsverwalter
Am 9. Dezember 1515
„Die letzten vier Karaffen Wein waren nicht wie ich sie erwartet hatte, und es hat mich sehr betrübt. Die Reben von Fiesole, in besserer Weise kultiviert, sollten Italien einen ausgezeichneten Wein geben, wie den von Ser Ottaviano. Ihr wisst, dass ich bereits gesagt habe, dass man die Rebreihen mit Trümmern alter abgerissener Mauern düngen sollte, die die Wurzeln und Stämme austrocknen, so dass die Blätter alle nützlichen Stoffe zur Vollkommenheit der Traube anziehen. Darüber hinaus tun wir heute das Schlechteste: Wir gären den Wein in offenen Gefäßen und so verflüchtigt sich das Aroma in der Luft und es bleibt nur eine geschmacklose Flüssigkeit, gefärbt von Schalen und Mark; und dann machen wir die Ablagerungen nicht richtig und deswegen kommt ein trüber und schwerer Wein für den Magen heraus. Also, wenn Ihr und die anderen diese Überlegungen aufgreifen würdet, würden wir einen ausgezeichneten Wein trinken. Möge uns der Herr begleiten und Euch bewahren.“
Leonardo da Vinci
Es handelt sich zweifellos um das erste noch heute aktuelle technische enologische Schreiben, das auf die Optimierung des Traubenbaus und seiner Umwandlung abzielt. Von hier aus begann die Leonardo da Vinci Spa mit der Wiederherstellung der wissenschaftlichen Forschung in einem technischen und kulturellen Projekt zur Wiederentdeckung der leonardesken Weinherstellungsmethode und ihrer heutigen Anwendung zur Herstellung der ausgezeichneten Weine, nach denen Leonardo strebte.
Die Leonardo®-Methode ist eine eingehende Forschungsarbeit, die gerade von Leonardos Studien zur Enologie inspiriert ist. Leonardo ahnte, wie man qualitativ hochwertige Weine durch eine sorgfältige Beobachtung aller natürlichen Phänomene, die zur vollständigen Reifung der Rebfrüchte führen, und durch die Erfindung von Instrumenten und Techniken zur Optimierung der Umwandlung von Trauben in Wein erhalten kann.
Die Leonardo®-Methode stellt daher die Formalisierung eines exklusiven und reservierten Produktionsprotokolls dar, das für die Weine aller Leonardo da Vinci Kollektionen verwendet wird. Sie definiert im Detail spezifische quantitativ-qualitative Parameter, die die Weine, die vom Genius inspiriert sind, erfüllen müssen, um in die Leonardo da Vinci-Produktion einzugehen und das Label „Leonardo®-Methode“ tragen zu können. Es handelt sich nicht um ein statisches und endgültiges Lehr- und Fachbuch für Reb- und Weinbau: In Übereinstimmung mit Leonardos kreativem und visionärem Ansatz, der seine Forschung fortgesetzt hätte und weitere Entwicklungen erahnt hätte, ist die Methode in ständiger Entwicklung und Verbesserung dank der Hingabe und Fachkompetenz der Winzer unseres Unternehmens.
Hier ist eine Zusammenfassung der spezifischen Produktionsprotokolle jeder der Hauptphasen bei der Herstellung eines Weines nach der Leonardo®-Methode:
Für jede der oben genannten Produktionsphasen hat unser Unternehmen ein eigenes Know-how entwickelt und proprietäre, exklusive und reservierte Techniken, Produkte und Verfahren entwickelt. Regelmäßig bilden unsere Experten, die Träger der Leonardo®-Methode sind, Techniker und Agronomen aus, damit sie die Anweisungen zur Herstellung ausgezeichneter Weine in die Praxis umsetzen.
Darüber hinaus wird jedes Jahr ein Dokument (eine Art Nachschlagewerk) erstellt, das technische Hinweise enthält, die befolgt werden sollen, und Richtlinien für eine ständige Überwachung aller Gärungsphasen von der Rebe bis zum Zeitpunkt der Abfüllung festlegt, um das hohe Qualitätsniveau des Endprodukts sicherzustellen.
In diesem Sinne leistet die Leonardo®-Methode eine Garantie für die Qualität der Leonardo da Vinci-Weine von ihrem Ursprung an und versichert dem Endverbraucher ein italienisches Produkt von Exzellenz.
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