Pinot Grigio: storia, caratteristiche e abbinamenti

deriva dal francese “pin”, ossia il pino. Con tutta probabilità il Pinot Grigio deriva da una mutazione del Pinot Nero – che è una delle più diffuse e note uve a bacca rossa al mondo. Il Pinot Nero, nato in Francia e poi diventato un vitigno internazionale, si è infatti trasformato nei secoli in altre varietà: il Pinot Bianco, il Pinot Meunier e il Pinot Grigio.

Pare sia stata rintracciata una menzione del Pinot Grigio in alcuni antichi documenti storici risalenti al 1375, dove risulta che dalla Francia fu commercializzato in Ungheria e in Germania, dove veniva chiamato “Rulander”. In Italia arriva qualche secolo più tardi, alla fine dell’Ottocento, insieme agli altri vitigni francesi e inizia a essere impiantato nelle regioni del Nord.
Il Pinot Grigio viene coltivato in zone con climi freddi e costanti: soffre gli sbalzi di temperatura e il caldo. Di conseguenza le regioni che lo ospitano sono il Friuli Venezia Giulia, il Trentino Alto Adige, il Veneto e la Lombardia.
Dei 67mila ettari mondiali vitati a Pinot Grigio, 31.360 ettari si trovano in Italia, specialmente nell’area denominata “Venezie”, che ha dato vita alla creazione di una specifica denominazione di origine controllata – il Pinot Grigio delle Venezie DOC – e al relativo disciplinare di produzione.

Il gusto del Pinot Grigio si differenzia a seconda della zona di produzione e del metodo di vinificazione. Per esempio, nelle zone particolarmente fredde il vino avrà corpo e struttura, mentre dive si patisce escursione termica il sapore sarà più fruttato. Se vinificato a contatto con le bucce, il colore sarà ramato, altrimenti l’aspetto sarà di tono più chiaro e limpido. La varietà con cui si presenta sul mercato influisce anche sulla varietà del prezzo a scaffale con cui si acquista il Pinot Grigio. Nelle collezioni di Cantine Leonardo da Vinci sono presenti due Pinot Grigio: Dama con l’Ermellino Pinot Grigio Rubicone IGT della linea 1502 Da Vinci in Romagna e Pinot Grigio Delle Venezie DOC della linea Vitruviano. Il primo evidenza al naso aromi fiori di ginestra, gelsomino e sottofondo fresco erbaceo, mantenendo la tipica nota fresca al palato; il secondo più velatamente fruttato ricorda note di mela e pera e dona un sorso perfettamente bilanciato.

La versatilità del Pinot Grigio si traduce anche nelle diverse possibilità di abbinamento con il cibo, tanto da considerarsi un vino “a tutto pasto”. Il Pinot Grigio si stappa a partire dall’aperitivo o per accompagnare antipasti a base di salumi o frutti di mare, è ideale per i piatti di pesce saporiti, i primi piatti conditi con sughi di verdure o funghi, i formaggi e le carni bianche o uova. Le versioni più complesse e corpose si accompagnano a risotti o piatti speziati.